Mit jelent a SCA Értékelés? Mit tartalmaznak a kávés tasakjaink címkéi
Mit jelent a SCA Értékelés?
SCA – Specialty Coffee Association, olyan nem kereskedelmi egyesület, amely a kávéval kapcsolatos világszerte elfogadott előírásokat dolgozza ki. Ezekből áll a SCA értékelése – érzékszervi értékelés – a kávét 100 pontig értékelik, amely olyan paramétereken alapul, mint az őrölt kávé és a leforrázott kávé aromája, íze és utóíze, savassága, telítettsége és kiegyensúlyozottsága.
A SCA értékelését, vagy osztályozását a Two Wheels Coffee Roastery-nek Q-grader-ek végzik, ők kávéminősítő szakemberek. Ma a világon kevesebb, mint tízezer Q-grader létezik.
Mit tartalmaznak a kávés tasakjaink címkéi:
- TERMESZTÉSI MAGASSÁG: Az arabica kávé nagy tengerszint feletti magasságon, míg a robusta síkságon nő. Minél magasabban tengerszint felett termesztik a kávét, annál változatosabb az ízprofilja. Magasabb tengerszint feletti magasságnál a kávécseresznye lassabban érlelődik, így több idő áll rendelkezésére a tápanyagok felvételére a talajból.
- FELDOLGOZÁSI MÓD: A nyers avagy a zöld kávé nem más, mint a kávécserje gyümölcsének, avagy a kávécseresznyének a magja, ezért kell egy eljárási mód, amely által a magot leválasztja a gyümölcshústól. Az feldolgozási eljárástól függően a zöld kávébab a tisztítás során különböző ízjegyeket kap, ezért a kávét termesztő farmerek ezt az információt közzé szokták tenni a zöld kávé más jellemzőjegyei mellett.
- ÍZJEGYEK: Az érzékszervi szakértők specifikus aroma- és ízprofilokat írnak le a különböző típusú kávék és pörkölések megkülönböztetésére. A kávé ízjegyeket és aromákat leíró elnevezések közé tartoznak: a tejcsokoládé, a sötét csokoládé, a mogyoró, a kakaó, a fekete tea, a csonthéjas gyümölcsök, a szilva, a zöldcitrom, a citrom, a szőlő, a vanília stb. Ezeket az ízjegyeket az adott kávécserje a környezetében fellelhető gyümölcsöktől és egyébb növényektől természetes úton veszi át.
- SAVASSÁG: a savasság a robustából hiányzik, továbbá a sötét pörkölési szintnél is hiányzik, a világos pörkölésnél pedig magasabb lesz. Meg kell érteni, hogy ezen a skálán értékeljük a lédús savasságot, ami összetetté teszi a kávé ízét. Ez nem az a kellemetlen savtartalom, amelyet az alul kivont, helytelenül főzött kávé tartalmaz. Az érett gyümölcs „helyes” savtartalma teszi érdekesebbé a kávé ízét.
- KESERŰSÉG: ezt a tulajdonságot nem szabad összetéveszteni a túlzottan kivont vagy túl sötétre pörkölt kávé kellemetlen keserűségével. Nagyra értékeljük a keserűség pozitív oldalát - mint a sötét avagy étcsokoládéban, a kakaóban, a keserű karamellben.
- TELÍTETTSÉG: a telítettség olyan összetett jellemző, amely értékeli az íz és állag koncentrációját, vagyis az ital testét, relatív sűrűségét. A telítettséget nem szabad összetéveszteni a koffeintartalommal. Arabicákban a koffeintartalom megközelítőleg azonos, körülbelül 1,2%, robustákban - 2,3%.
- MINŐSÍTÉS: a kávé gyártói, az importőrök, a pörkölők és a baristák használják a kávé lehető legobjektívebb ízlelésére és értékelésére.